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楼主: 康乐人

广州的老茶楼、老酒家

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 楼主 发表于 2009-9-19 17:00:18 | 显示全部楼层
钟家花园,又称集雅园,位于广州西关宝华正中约,是民国时期广州最有名的西关大屋之一。该屋内有“一拳石斋”、“二酋轩”、“三雅堂”、“四时春”、“金符斋”、“玉茗堂”等建筑,结构布局极具岭南园林特色,被誉为“亭台园林之胜。”

晚清翰林钟锡璜获取功名后回到钟家花园,什么事情也不做。他很会享受生活,讨老婆,生小孩,尽情玩乐。家庭生活支出庞大,需要很多钱财,但没有收入来源,他就把祖上产业钟家花园卖掉了,后来又把斜对面的钟家大屋卖了,得到的钱大部分放入私人钱庄,靠吃利息过日子。

钟锡璜把钟家花园卖掉后,买主把其中部分改成了漠觞酒家。后来酒家易主,被改建为银龙酒家。
发表于 2009-9-22 18:38:43 | 显示全部楼层
这图好象是“银龙酒家”的。

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 楼主 发表于 2009-9-22 19:12:02 | 显示全部楼层
菜根香(菜根香素食馆)位于闹市区中山六路,店名取自佛教《金刚经》偈语:“心安茅屋稳,性定菜根香”。 该店有10款素菜被列入中国名菜谱,它们是:鼎湖上素、北菇生筋、五彩软筋、罗汉大斋、杏元炖雪耳、酿扒竹笙、红烧北菇、六宝拼盘、香露芥菜、石耳云吞汤。其中“鼎湖上素”以三菇(北菇、鲜菇,蘑菇)、六耳(雪耳、黄耳、石耳、木耳、云耳、桂花耳)及发菜、竹笙、银针、鲜笋,莲子、白果、生筋等制成。

“菜根香”创建于上世纪的1933年,原来设在本市西关,1938年广州沦陷后停业,同年迁往韶关。1945年搬回广州六榕寺榕荫园内,1947年由佛门人士杨保洪重新开设,易名为“居士林素菜馆”,次年才改名为“菜根香素食馆”,迁至现址中山六路,店名沿用至今。 1984年,菜根香素食馆投资百万元重新改造装修,增开早茶市。2004年结业,原址现为药房。

上世纪20年代,戴恭谦受亲戚释铁禅(六榕寺住持)邀请,在六榕寺内主持榕荫园斋菜馆,为到六榕寺拜佛的居士提供斋菜。当时园内设有高低两厅,其中“保良厅”专为社会上层人士而设。 菜根.jpg

菜根香素食馆2004年结业,原址现为药房。(照片来自网上)

菜根香素食馆2004年结业,原址现为药房。(照片来自网上)
 楼主 发表于 2009-9-24 07:48:56 | 显示全部楼层
西园酒家

1921年在惠爱西路开业,是一座园林式酒家,号称广州四大园林酒家之一(另三家为文园、南园、谟觞)。

西园有一道斋菜鼎湖上素,据说为了与附近一家斋菜馆竞争,他们暗中用鸡和猪肉熬制上汤烹调,味道果然鲜美,引来不少食家。南天王陈济棠也慕名请西园厨师到烩,制作这道斋菜,但要严格检查所有材料,不能带一点腥荤。这下可把厨师难住了,既不敢不做,又不知怎么做,眼看就要穿煲了,无奈只好兵行险着,用白毛巾吸取浓肉汤,晒干后带去,烹制时偷偷用水浸出毛巾内的肉汁调味。这一招瞒天过海,居然被他侥倖得逞。

在西园对面的菜根香也有一款招牌菜“鼎湖上素”,与西园的制法大同小异,但纯用黄豆等素食原料熬汤煨制,不用肉汤,也同样美味可口。

如今西园变身为中山六路的“陶街电器城”了。
 楼主 发表于 2009-9-26 17:57:46 | 显示全部楼层
大同酒家位于广州繁华地段长堤,其前身为1938年日本人中泽亲礼等人开设的“广州园酒家”, 1942年因亏损而易主,由穗、港两地的饮食巨子冯剑生、李铭等人收购,改用在香港已负盛名的“大同酒家”招牌。

抗战胜利后,第三任老板谭杰南集穗、港、澳饮食人才,取诸家之长,锐意经营,深得军政显要、富商巨贾的青睐。陈立夫、宋子文、孔祥熙、孙科、何应饮、蒋经国等曾当座上客。广州解放前夕,蒋介石、李宗仁、白崇禧、陈诚等,在梅花村陈济棠府饮宴,选了大同酒家的厨师和服务员。

新中国成立后,大同酒家长期都是广州市接待国内外宾客的地方。周恩来总理曾在这里宴请苏联主席伏罗希洛夫、朝鲜主席金日成、越南总理范文同等。毛主席到广州视察工作时,酒家也派出厨师参加接待。

大同的“大同脆皮鸡” 、“娥姐粉果”等一批名菜美点载入由中国商业部饮食服务公司编撰的《中国名菜谱》中;“酥化鸡蛋挞”、“猪脚姜醋蛋”被中国烹饪协会定名为中华名小吃品种;97年12月,大同酒家经全国饮食业标准化技术委员会评审,中华人民共和国国内贸易部批准为“国家特级酒家”。2001年3月,大同酒家被广州市政府授予第一批《广州老字号》牌匾。

大同酒家

大同酒家
发表于 2009-9-29 00:25:58 | 显示全部楼层
据《食在广州史话》,南园酒家开业于民国元年,在太平沙(现八旗二马路西段),原址为孔家大院。(上三十年代)

30年代的横街窄巷.jpg
 楼主 发表于 2009-9-29 17:21:36 | 显示全部楼层
晚清时,太平沙孔氏大盐商的孔家大院成为了黄佐贤(黄焯卿的叔父)的产业,他将孔家大院改建为园林式酒家,命名“南园”,由同乡何展云(原一景酒家经理)经营。由于当时天字码头一带河面妓艇云集,岸上商旅游人众多,故南园虽不靠近马路,生意也相当红火。

到宣统元年(1909年),内街的南园被谭晴波的襟江酒楼(位于广州东堤)抢了不少生意。此时何展云年事已高,再无锐气与襟江抗衡,遂决定把南园低价转让给别人经营。

陈福畴(当时在襟江酒楼任楼面部长)利用南园肯低价转让这个大好机会,和高敬之、黄焯卿同承顶了南园经营,并改建了南园,亭、台、楼、阁俱全,并以遍植花木的曲经相连,迎合了达官贵人不乐意与其他顾客杂处饮宴的心理。酒家内陈设古雅、餐具华贵,酸枝台椅、江西名瓷、象牙筷、银酒杯,一应俱全,还可以随时开“四局”-- -- “雀局”(打麻将),“烟局”(抽鸦片),“响局”(召乐队或艺人在席前吹奏或唱曲)和“花局”(召妓陪酒),加之名菜也特别多,因此生意越做越大,到上世纪20年代初的时候,已名扬海内外。

可惜后来日军侵华广州沦陷时,酒家毁于一场大火。
 楼主 发表于 2009-10-2 08:11:31 | 显示全部楼层
大三元酒家位于长堤大马路,据传始创于民国5年(1916),当时只是小型酒楼,其左邻是壶天酒楼,右邻则是羊城置业公司。约在1920年,大三元经营者对着竞争激烈的局面感到力不从心,遂找行内高手承顶经营。

酒楼业名家陈福畴集资承顶了大三元,其时壶天酒楼也想易手、羊城置业公司也停业,一德东路万生茶庄老板温心田借出一大笔款项,陈福畴便把大三元的左右铺位一起租过来,把原来的“竹筒铺”扩大为“三合一”的大铺面,大三元顿时成了宽敞大店,不久后便跃上当时广州“四大酒家”之列。

抗战爆发,陈福畴辞去大三元之职赴香港去了。1938年广州沦陷之初酒家停业。大约在1940年,欧阳拔卿(陈福畴的妻舅)筹集了若干资金,对店中作简单的粉饰后复业,并由陈福畴之子陈董芝为总经理。大约过了两三年,欧阳拔卿与陈董芝都离开了大三元,店中业务由吴仲怡主持,吴銮也曾当过司理兼采购员。抗战胜利后,广州饮食业重新进入兴盛时期,大三元业务也有起色,然而只是昙花一现。1948年秋冬之际,大三元即放“暗盘”招顶,最后由最大债权人万生茶庄老板温光(温心田之子)等人接手经营。温光是广州“第二代茶楼王”谭晴波的女婿,在岳丈的指点下,大三元也经营得较好,仍然保持名店的声誉,直至解放后公私合营。

大三元在20世纪80年代中期开始与港商合作,也曾风光一时。但是随着90年代长堤失去往日“商业天堂”地位,加上人口外迁和缺乏停车场等原因,酒家收入相应减少,更无力进行新的投入。1999年“大三元”改为以快餐为主,在2000年4月因为拖欠房租被迫关闭。

大三元酒家楼房年久失修,部分楼体被鉴定为严损房并于2005年4月予以拆除。

大三元酒家

大三元酒家
 楼主 发表于 2009-10-9 08:48:09 | 显示全部楼层
利南楼原位于中山四路267号,名菜有“香酥片皮鸭”等,后因扩路拆除。

上世纪三十年代利南楼

上世纪三十年代利南楼
 楼主 发表于 2009-10-11 06:53:28 | 显示全部楼层
老式茶居中的一盅两件。

老式茶居

老式茶居
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