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海南丢-老太太为馒头绝活寻传人

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发表于 2009-9-10 00:09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
 一条鱼,首尾上翘,栩栩如生;梅菊花瓣,颜色鲜明……造型如此精美的馒头,你还忍心吃下去吗?近日,辽宁省大连市甘井子区非物质文化遗产普查工作结束,大连湾街道前关村冯桂玉大娘凭借一手“馒头绝活”,让人眼前一亮。

  冯桂玉大娘今年69岁,是跟随祖辈闯关东来大连的。山东人逢年过节、婚丧嫁娶总要蒸馒头,冯桂玉的手艺就是在此基础上发展的。冯大娘做的馒头,在前关村远近闻名。上供用的圣虫、鱼等花样馒头在她手里造型逼真,小孩过百岁用的长生果、佛手、长命锁,她也能做成惟妙惟肖的馒头。给老人祝寿用的寿桃更是堪称一绝,一个只有拳头大小的面团,经过反复几次上笼屉蒸,最后能充满整个笼屉。冯桂玉表示,这里面有诀窍,和面时要硬一些,蒸一会儿,要开笼屉在原来馒头基础上涂抹水和面,一层层下来后,馒头就一圈圈变大,但是火候需掌握好。

  值得一提的是在婚礼方面,大连人大多是“海南丢”,沿袭了很多山东老家的传统。以结婚下聘礼来说,女方要备一对鱼,寓意年年有余,冯桂玉告诉记者,每条鱼都要用足3斤面,这样的馒头鱼蒸出后大而饱满。大娘说,鱼头和一半尾还要上翘,寓意日子蒸蒸日上,再用面做的荷花盖住鱼的另一半尾,突显意境。同时,用可食用色素描绘,使之显得活灵活现。男方准备的馒头就更麻烦了,这组馒头造型叫做“龙凤呈祥”,通过面塑技艺做出一龙一凤,中间捧着双喜字,辅以荷花、梅花、菊花做低衬,旁边有鸳鸯、石榴,寓意百年好合、留住美满。冯桂玉表示,制作这一组“龙凤呈祥”工序繁多,上色时,龙须凤身更要谨慎,耗时长达一周。现在年轻人忙于工作,根本没时间学,冯大娘担心这门技术就此失传。

  采访行将结束时,冯桂玉反复叮嘱记者,如果有年轻人想学蒸馒头,自己一定倾囊传授,“就怕这些老传统慢慢失传啊。”她担忧地说。
发表于 2009-9-16 20:35:41 | 显示全部楼层
我要去大连时,想见见老人家,想学学。
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